山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無(wú)色糖漿狀液體，有甜味，對(duì)石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。可用作營(yíng)養(yǎng)性甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。

　　山梨糖醇的具體物化性質(zhì)如下：

　　化學(xué)式：C6H14O6

　　分子量：182.172

　　密度：1.596g/cm3

　　熔點(diǎn)：95-99℃

　　沸點(diǎn)：494.9°Cat760mmHg

　　閃點(diǎn)：292.5°C

　　水溶性：SOLUBLE

　　蒸汽壓：7.22E-12mmHgat25°C

　　折射率：1.597

　　物化性質(zhì)：白色無(wú)臭結(jié)晶性粉末，有甜味，有吸濕性。

　　熔點(diǎn)：97℃

　　相對(duì)密度：1.489

　　折射率：1.3477(10%水溶液)

　　溶解性：溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。幾乎不溶于多數(shù)其他有機(jī)溶劑。