山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。

　　據(jù)供應(yīng)山梨糖醇的倍特化工了解：山梨糖醇的合成衍生物可作乳化劑和表面活性劑：

　　山梨糖醇含有6個羥基，可與許多有機酸發(fā)生酯化作用。

　　山梨糖醇脫水與脂肪酸合成的山梨醇脂肪酸酯統(tǒng)稱為司盤類表面活性劑，是優(yōu)良的食品乳化劑，可改善縮短乳化進程。在面包生產(chǎn)過程中可防止面包中淀粉凝沉，改善面團的加工性能；生產(chǎn)的糕點外觀美，食用性好，還可以廣泛應(yīng)用于冰淇淋以及豆奶生產(chǎn)中。

　　山梨糖醇制取脫水山梨醇酐，再與棕櫚酸單酯化制得的司盤，可用作印刷油墨及多種油品的乳化劑。其中，作為食品添加劑，山梨醇酐硬脂酸酯（司盤）、山梨醇酐單棕櫚酸酯（司盤）、山梨醇酐單油酸酯（司盤）均已列入食品添加劑使用衛(wèi)生標準中，可應(yīng)用于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點、麥乳精、人造奶油和巧克力等食品中。