山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。

　　據(jù)倍特化工了解：山梨糖醇在食品行業(yè)中常用作甜味劑，其優(yōu)勢如下：

　　在歐美發(fā)達(dá)國家中，以山梨糖醇等代替食糖生產(chǎn)糖果、點心等各類食品已十分普遍，發(fā)展趨勢非常明顯，其中最突出的就是口香糖。在日本各類食品和糖果都廣泛使用山梨醇為甜味劑。

　　山梨糖醇具有清涼的甜味，其甜度約相當(dāng)于蔗糖，以糖類具有相同的熱量值，但比糖類代謝慢，而且可以被人體吸收，在肝臟中大部分轉(zhuǎn)化為果糖。山梨糖醇穩(wěn)定性強(qiáng)且不被微生物發(fā)酵成酸，兒童食用能起到防齲齒的作用，它可加工各種防齲齒的食品，是生產(chǎn)低甜度糖果，點心和無糖糖果的替代品；山梨糖醇可以被人體吸收，在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的熱量與葡萄糖和蔗糖相當(dāng)，其代謝為被動擴(kuò)散緩慢吸收，不需要通過胰島素，不會引起血糖水平的撥動，可作為高血脂、高血壓、肥胖癥和糖尿病患者的包間食品好甜味劑使用。