單硬脂酸甘油酯（單甘脂）呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。據(jù)供應單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解：單硬脂酸甘油酯的用途十分廣泛，尤其在食品領(lǐng)域，在各類糖果制作中常常添加單硬脂酸甘油酯。

　　以下是單硬脂酸甘油酯在各類糖果制作中起到的作用：

　　在乳酯類糖果如奶糖、太妃糖生產(chǎn)過程中，添加單硬脂酸甘油酯不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離，從而防止起紋、?；妥哂偷荣|(zhì)量問題的發(fā)生。由于脂肪類原料不能滲透到糖果的表面，所以可以保持糖果的新鮮不變味。此外在熬糖時又能抑制泡沫，防止黏著，從而提高了生產(chǎn)效率。同時還能防止制品粘牙、粘附、變形，提高制品的防潮性，一般使用量為0.3%-0.5%。

　　在糯米糖、飴糖等軟糖中，因含有大量的淀粉而易老化。添加單硬脂酸甘油酯可有效地防止老化，而且還可降低熬糖時的粘度，防止食用時粘牙。