單硬脂酸甘油酯（單甘脂）呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。據供應單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解：單硬脂酸甘油酯的用途十分廣泛，尤其在食品領域，面條中常常添加單硬脂酸甘油酯。

　　單硬脂酸甘油酯（單甘脂）在面條中起到的作用如下：

　　單硬脂酸甘油酯等乳化劑，加入到面條中，可以到面條中，可以與面粉中的蛋白質和淀粉發(fā)生作用，可改善面團強度和加工性能，特別是質地和組織結構，從而易于加工，減少落面率。

　　乳化劑的親水基結合極性蛋白質麥膠蛋白，親油基結合非極性麥谷蛋白，是面筋蛋白分子通過乳化劑連接起來，由較小的分子變味大分子復合物，進而形成結構牢固細密的面筋網絡，提高面條的彈性和吸水性，降低粘性，使面條制作品在煮食時不易糊湯和粘連，食用時有較好的的嚼食感。

　　此外單硬脂酸甘油酯還能防止面條的老化和氧化變質，延長貯藏期。使用量一般為0.1%-0.3%。