單硬脂酸甘油酯（單甘脂）呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。據(jù)供應(yīng)單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解：?jiǎn)斡仓岣视王サ挠猛臼謴V泛，尤其在食品領(lǐng)域，在面制糕點(diǎn)制作過程中常常添加單硬脂酸甘油酯。

　　單硬脂酸甘油酯在面制糕點(diǎn)制作時(shí)起的作用如下：

　　在由面團(tuán)制作的糕點(diǎn)中，單硬脂酸甘油酯可改善面粉性能和油脂乳化，改善面團(tuán)耐受性，增大體積，節(jié)省油脂。

　　在由面糊制作的糕點(diǎn)中，單硬脂酸甘油酯在分散的油滴或起酥油滴周圍形成界面膜，從而阻止了有消泡作用的油脂成分與由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的蛋糕面糊泡沫之間的接觸，增大糕點(diǎn)體積，改善糕點(diǎn)的綜合件能，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。添加量為面粉重量的0.2%-0.5%。