單硬脂酸甘油酯呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。

　　供應(yīng)單硬脂酸甘油酯的倍特化工指出：?jiǎn)斡仓岣视王ピ谑称贩矫娴挠猛臼謴V泛，具體如下：

　　用于糖果、巧克力：可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%~0。5%。

　　用于冰淇淋：可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

　　用于人造奶油：可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。

　　用于飲料：加入含脂的蛋白飲料中，可提高性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉，還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。

　　用于面包：能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化、面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保質(zhì)期。

　　用于糕點(diǎn)：與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。

　　用于餅干：加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。