單硬脂酸甘油酯（單甘脂）呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。據(jù)供應(yīng)單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解：?jiǎn)斡仓岣视王サ挠猛臼謴V泛，尤其在食品領(lǐng)域，在餅干制作過(guò)程中常常添加單硬脂酸甘油酯。

　　單硬脂酸甘油酯在餅干制作中的作用及添加量如下：

　　在餅干中加入單甘脂可以使油脂及其他添加物料在面團(tuán)中分散均勻并均勻乳化，改善面團(tuán)的疏松度，調(diào)節(jié)面團(tuán)膨脹性能，提高餅干的口感和品質(zhì)。同時(shí)使面粉的糊化度降低，降低面團(tuán)粘度，便于成型后脫模。

　　添加量隨餅干的種類不同通常為面粉重量的0.3%-0.7%，對(duì)于含油較多的酥脆性餅干，如奶油曲奇餅干，為防止油脂的滲出，提高酥性，保水性和防老化性能，減少在貯藏、運(yùn)輸、銷售中的破損，可取用量的上限。