蒸餾單硬脂酸甘油酯（蒸餾單甘脂）為潔白粉末狀、不溶于水，能溶于醇、苯、丙酮中。據(jù)供應(yīng)蒸餾單甘脂的倍特化工了解，其具有乳化、分散、穩(wěn)定、消泡、抗靜電、涂膜以及淀粉抗老化性能。

　　蒸餾單甘脂的應(yīng)用食品領(lǐng)域及作用如下：

　　1、食品糖果的添加劑，作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用；

　　2、米面制品上的應(yīng)用，能增加生面團(tuán)的緊密性和明顯提高面條的彈性，面條制品在沸煮時(shí)不易糊爛，減少煮水混濁，食用時(shí)口感良好；

　　3、冰淇淋上的應(yīng)用，可使冰淇淋各組分混合均勻，組織細(xì)膩嫩滑，膨化程度，品嘗時(shí)口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和貯存穩(wěn)定性；

　　4、糕點(diǎn)上的應(yīng)用，可作蛋糕的起泡劑。能促進(jìn)蛋白起泡性，在制作蛋糕時(shí)能形成“蛋白-單甘脂”的復(fù)合體，有效地幫助蛋糕打攪起泡，產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡膜，從而制出穩(wěn)定細(xì)小氣泡、溶劑明顯增大的糕點(diǎn)；

　　5、食用油脂、乳制品上的應(yīng)用，人造奶油、起酥油、花生醬、蛋黃醬、沙拉醬、耗油等產(chǎn)品，都需要加入單甘脂作為乳化劑和穩(wěn)定劑，以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止油水分離、分層現(xiàn)象發(fā)生，提高所制產(chǎn)品質(zhì)量。煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，單甘脂是其良好的乳化劑，可提高速溶性，防止沉淀、結(jié)塊結(jié)粒、改善產(chǎn)品質(zhì)量。

　　6、飲料上的應(yīng)用，如豆奶、花生奶、乳酸奶，可可奶、杏仁奶等，可顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀、分離現(xiàn)象，延長貨架壽命。