據(jù)倍特化工了解：苯甲酸鈉，也稱安息香酸鈉，是一種有機(jī)物，是一種白色顆?；蚓w粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味，相對分子質(zhì)量為144.12，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的pH值為8，可溶于乙醇。

　　苯甲酸鈉的防腐作用機(jī)理：

　　苯甲酸鈉在酸性環(huán)境中對多種微生物有明顯抑制作用，pH在3.5時，0.05%溶液可以完全抑制酵母生長，但當(dāng)PH在5.5以上時，對很多霉菌及酵母的作用較差。在堿性溶液中幾乎無作用。

　　苯甲酸鈉是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強(qiáng)，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾霉菌和細(xì)菌等微生物細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對氨基酸的吸收;進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。

　　苯甲酸鈉使用限量規(guī)定：

　　使用限量：

　　GB 2760—2002：同“07001，苯甲酸”。膠姆糖膠基GMP(以苯甲酸計)；預(yù)調(diào)酒0.2g/kg。

　　FAO/WHO(1984，mg/kg)：人造奶油、餐用油橄欖、果醬和果凍、酸黃瓜、帶防腐劑的菠蘿濃汁1000(單用或與酸、山梨酸及其鹽類以及亞硫酸鹽類合用量，但亞硫酸鹽類不超過500，僅用于制造)；芒果醬250；速凍角條、魚塊、魚餡，GMP。

　　FDA、§18．1733(2000)：0.1%。

　　日本(以苯甲酸計，g/kg，本品g)：魚子醬2.5(本品2.95)；清涼飲料、糖漿及醬油0.6(本品0.7)；人造奶油1(如與山梨酸及其鹽類合用時，其合用量為1)；焙烤制品用水果醬和果汁(包括濃縮果汁)為1.0。