單硬脂酸甘油酯呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。據(jù)供應(yīng)單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解：單硬脂酸甘油酯的用途十分廣泛，尤其在食品領(lǐng)域，在面包制作過程中常常添加單硬脂酸甘油酯。

　　面包制作過程中添加單硬脂酸甘油酯有以下作用優(yōu)點：

　　1、可以改善面包的體積，勻稱性和組織結(jié)構(gòu)，使面包內(nèi)氣孔細(xì)密均勻，增大體積，質(zhì)地細(xì)膩柔軟，顏色增白，口感更好；

　　2、提高面包的彈性和切片性能，減少“成球”和“掉渣”；

　　3、延長面包的貯藏保鮮期，有效地防止面包的發(fā)干、發(fā)硬、霉變，拉絲和發(fā)粘，具有顯著的防老化效果，平均可延長貯藏期0.6-1倍以上。

　　小指南：單硬脂酸甘油酯常用添加量為面粉重量的0.1%~0.5。