單硬脂酸甘油酯（單甘脂）呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。據(jù)供應(yīng)單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解：單硬脂酸甘油酯的用途十分廣泛，尤其在食品領(lǐng)域，在各類乳制品及冰淇淋中常常添加單硬脂酸甘油酯。

　　以下是單硬脂酸甘油酯在乳制品及冰淇淋中起到的作用：

　　在乳制品中加入單硬脂酸甘油酯可促使乳脂在水中分散得均勻、更穩(wěn)定，防止出現(xiàn)脂肪上浮等品質(zhì)問題，同時由于其良好的抗氧化效果，還可使得乳制品的貯存期顯著延長。

　　冰淇淋中使用單硬脂酸甘油酯可改進(jìn)脂肪在混合料中的分散性，提高乳狀液穩(wěn)定性，促進(jìn)脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用，有助于控制脂肪的附聚與凝聚作用，同時可提高冰淇淋的起泡性和膨脹性，防止或控制粗大冰晶形成，賦予其細(xì)膩的組織結(jié)構(gòu)，改善穩(wěn)定性和保型性，防止貯藏過程中的收縮變型。一般使用量為0.3%~0.5%左右。