單硬脂酸甘油酯（單甘脂）呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。據(jù)供應(yīng)單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解：單硬脂酸甘油酯的用途十分廣泛，尤其在食品領(lǐng)域，在香腸與紅腸中常常添加單硬脂酸甘油酯。

　　單硬脂酸甘油酯在香腸與紅腸中的作用如下：

　　在香腸加工中，單硬脂酸甘油酯能防止由于肉過度絞碎和與此相聯(lián)的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)破壞而發(fā)生的脂肪和肉凍離析，改進(jìn)脂肪分布和提高肉糜對機(jī)械負(fù)載和熱負(fù)荷的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品持脂肪性和持水性提高，香腸具有良好的保形性和豐滿度，而且更耐加熱，使用量一般為0.2%-0.5%。

　　在紅腸加工中，為了提高紅腸制品的質(zhì)量和提高制品的彈性，淀粉的使用量要降低，而脂肪的添加量要提高。淀粉的添加量一般控制在7%以下，而脂肪的添加量提高到5%以上。使用單硬脂酸甘油酯能有效地將脂肪原料乳化分散，改善制品的風(fēng)味和口感。使用量一般為0.2-0.3%。