山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。據(jù)供應(yīng)山梨糖醇的倍特化工了解：食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶?？捎米鳡I養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。

　　山梨糖醇具有防齲齒性：

　　糖是引起齲齒的主要原因，口腔中的某些微生物能發(fā)酵糖產(chǎn)生酸，這些酸可以破壞牙齒表面的釉質(zhì)，從而引起齲齒。

　　山梨醇有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。與蔗糖相比，山梨醇的防齲齒性要好很多。攝入蔗糖后牙齒表面會迅速產(chǎn)生酸而導(dǎo)致pH降低，但山梨醇攝入后生成的酸引起的牙齒表面pH下降較少，pH仍大于臨界值5.7，從而大大降低了發(fā)生齲齒的可能性。

　　研究發(fā)現(xiàn)，餐后每次咀嚼含山梨醇的口香糖20min，30d后牙齒表面的菌斑即有明顯減少，同時還能促進磨牙咬合面和頰面早期齲的再礦化。