山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。據(jù)供應(yīng)山梨糖醇的倍特化工了解：食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶?？捎米鳡I養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。

　　山梨糖醇液透壓較大對食品有保護(hù)作用：

　　山梨糖醇溶液的滲透壓較大，同樣濃度的山梨糖醇液所含的摩爾數(shù)比蔗糖多近一倍，由于分子量比葡萄糖略高，滲透壓與葡萄糖相近，為蔗糖的1.88倍，如濃度為15%的山梨糖醇溶液滲透壓為2Mpa，相同濃度的蔗糖溶液滲透壓則為1.1MPa。

　　滲透壓升高，可以減少水分活性，以控制食品中的微生物。因此用于食品有較強(qiáng)的保護(hù)作用，能較好地抗微生物的侵蝕，增加食品的貨架期。