山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。據(jù)供應(yīng)山梨糖醇的倍特化工了解：食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無(wú)色糖漿狀液體，有甜味，對(duì)石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。可用作營(yíng)養(yǎng)性甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。

　　山梨糖醇對(duì)防齲齒有特別的作用：

　　據(jù)供應(yīng)山梨糖醇的倍特化工了解：山梨糖醇的甜度低于蔗糖（約為蔗糖的50%-70%),溶解熱較蔗糖大，山梨糖醇進(jìn)入口腔溶解時(shí)，有明顯的清涼感，是生產(chǎn)甜度糖果點(diǎn)心的好原料，可以適應(yīng)當(dāng)今市場(chǎng)對(duì)甜度食品的需求，國(guó)外大量用來(lái)生產(chǎn)無(wú)糖型糖果。

　　由于山梨糖醇濃度高時(shí)具有抗微生物的特性，不易被霉菌、酵母、乳酸菌等利用，能使口腔中的PH值略微上升，不適宜作為口腔微生物鏈球桿菌的作用底物，因而不致牙齒齲變，是一種防齲齒的甜味料。