山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。

　　山梨糖醇的副作用及風(fēng)險，以下這些人群要慎用或禁用：

　　山梨糖毒性試驗顯示，內(nèi)服過量會引起腹瀉和消化紊亂。

　　山梨糖醇主要在肝內(nèi)代謝,是由山梨醇脫氫酶催化轉(zhuǎn)變?yōu)楣?以后的代謝與果糖相同,但也有差別,即產(chǎn)生的乳酸鹽比同劑量果糖所產(chǎn)生的為少,而所產(chǎn)生的1-磷酸甘油比果糖多。這可能是由于濃度及脫氧作用所形成的NADH不同。在給予山梨醇時,血清中濃度轉(zhuǎn)高,而持續(xù)升高的時間比果糖為長。山梨醇的排出量為所用量的2％-25％,在給予1.5g/（kgh）后,一般排出不到10％。不能耐受果糖的病人也禁用山梨醇。

　　此外,山梨醇對1,6-二磷酸果糖缺乏的人也是很危險的。有報告應(yīng)用山梨醇溶液于慢性腎衰竭病人的腹膜透析,可發(fā)生腹痛、嘔吐、高血壓,以及少數(shù)病人發(fā)生昏迷,口服山梨醇所致的腹瀉與劑量有關(guān)。口香糖中含有山梨醇，吃入二十粒相當(dāng)于攝入五到廿公克的山梨醇，這樣就足以造成胃部不適，如脹氣及絞痛，而超過廿公克可能造成腹瀉及體重銳減。