山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。據(jù)供應(yīng)山梨糖醇的倍特化工了解：食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶?？捎米鳡I養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。

　　以山梨糖醇為基礎(chǔ)的表面活性劑廣泛應(yīng)用于工業(yè)：

　　山梨糖醇脫水與脂肪酸合成的山梨醇酐脂肪酸酯統(tǒng)稱為Span類表面活性劑，其聚(氧乙烯基)衍生物統(tǒng)稱為Tween類表面活性劑。Span和Tween稱為第三代表面活性劑，通常一起使用，常作為乳化劑，對皮膚極少有刺激作用。

　　其中山梨糖醇和脂肪酸合成的脫水山梨醇脂肪酸酯，以及在此基礎(chǔ)進(jìn)一步經(jīng)環(huán)氧乙烷羥乙基化的產(chǎn)品，是制取各種表面活性劑的基本原料。這些表面活性劑可以作為乳化、擴散、消泡、增濕、浸潤、滲透劑等，應(yīng)用于化纖、印染、建筑、礦冶、石油、醫(yī)藥、造紙、食品等工業(yè)。油漆中摻合山梨醇酐也可改進(jìn)水基油漆的分散性。山梨醇酐單油酸酯可用作腐蝕抑制劑。聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯和單硬脂酸酯噴涂于玻璃器皿表面可減小破裂可能性。