山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。

　　山梨糖醇可以作為部分食品的水分控制劑：

　　據(jù)供應(yīng)山梨糖醇的倍特化工了解：山梨糖醇的多羥基結(jié)構(gòu)使其具有與水結(jié)合的性質(zhì)，并具有控制食品黏度和質(zhì)構(gòu)、操持濕度、改善脫水食品的復(fù)水性質(zhì)等作用。山梨糖醇的良好吸濕性，使其在潮濕的環(huán)境下會吸收一些水分，當(dāng)濕度降低時，山梨糖醇則會釋放一些水分，進(jìn)而建議一種濕度平衡，能夠防止食品干裂，使食品柔軟，保持新鮮度，延長有效期，防止變質(zhì)。

　　因此山梨糖醇經(jīng)常作為保濕劑應(yīng)用于烘焙食品中。在餅干蛋糕和酥皮糕點(diǎn)中加入適量的山梨糖醇，可防止產(chǎn)品干裂，且有助于產(chǎn)品的外觀。

　　需要注意的是：山梨糖醇不適應(yīng)用于脆酥食品中。另外山梨糖醇與其他糖類共存時會出現(xiàn)吸濕性增加的現(xiàn)象，使用時需特別注意。