山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。據(jù)供應(yīng)山梨糖醇的倍特化工了解：食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶?？捎米鳡I養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。

　　關(guān)于山梨糖醇的安全性及用量須知：

　　毒理學(xué)研究表明，山梨醇的常規(guī)毒性很低。大鼠長期喂養(yǎng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，山梨醇對雄鼠體重的增加無有害影響，主要器官組織病理學(xué)檢查無不正?，F(xiàn)象，僅會造成輕微腹瀉及生長減緩。人體試驗(yàn)中，大于50g/d的劑量會導(dǎo)致輕微腹瀉，長期攝入40g/d的山梨醇對受試者無影響。山梨醇在美國早已是公認(rèn)安全的食品添加劑。

　　目前FAO/WHO對山梨醇的最大日允許攝入量ADI值不作特殊規(guī)定，但必須在食品標(biāo)簽上注明“每天的攝取量不得超過50g，過量攝取可能導(dǎo)致腹瀉”。

　　GB2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:山梨醇可作為甜味劑、膨松劑、乳化劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，在生濕面制品中的最大使用量為30.0g/kg；在冷凍魚糜制品中的最大使用量為0.5g/kg。

　　用于冷凍飲品、果醬、糖果、腌漬蔬菜、焙烤食品、調(diào)味品、飲料、膨化食品、豆制品工藝、制糖工藝、釀造工藝時，按生產(chǎn)需要適量使用。