月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯（簡稱GML）。月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)良的乳化劑，又是安全高效廣譜的抗菌劑是一種親脂性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后經(jīng)常作為殺菌劑及消炎劑添加到食品、日用品或化妝品中。

　　倍特化工指出：月桂酸單甘油酯在水產(chǎn)品及其制品中的抑菌作用如下：

　　水產(chǎn)制品因其低脂肪、高蛋白受到廣大消費(fèi)者的青睞，但其極易腐敗變質(zhì)，其中常見的致病菌有沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、單核增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌、化膿性鏈球菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、奇異變形桿菌和普通變形桿菌等。

　　將GML與乳酸復(fù)配可增強(qiáng)GML對(duì)小龍蝦為柔中單核增生李斯特菌的抑制效果，若同時(shí)結(jié)合氣調(diào)保險(xiǎn)技術(shù)，在4℃條件下，可明顯抑制龍蝦蝦糜中單核增生李斯特菌的生長和繁殖，并將其貨架期延長至14d。

　　但將去皮的鯰魚片浸漬于適量的GML溶液中，對(duì)單核增生李斯特菌的抑制效果不強(qiáng)，且與乳酸復(fù)配之后的效果與單用乳酸的抑菌效果相差不大，未起到明顯的協(xié)同增效作用。