月桂酸單甘油酯(GlycerolMonolaurate,簡稱GML)又名十二酸單甘油酯，是一種親酯性非離子型表面活性劑,天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，也可由天然的月桂酸和甘油直接酯化得到,是一種優(yōu)良的食品乳化劑,同時又是一種安全、高效、廣譜的抑菌劑，具有乳化和抑菌雙重功能。

　　下面倍特化工為您介紹下月桂酸單甘油酯在乳與乳制品中的應(yīng)用：

　　乳與乳制品營養(yǎng)豐富，易受到微生物的污染，其中腐敗微生物主要包括產(chǎn)乳酸細(xì)菌、胨化細(xì)菌、脂肪分解菌、酵母菌和霉菌，致病菌微生物主要包括核分枝桿菌、布氏桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、炭疽桿菌和小腸結(jié)腸炎椰爾森菌等。

　　Stecchini等將GML與乳酸復(fù)配采用浸漬的方法處理意大利干酪，在5℃真空條件下，明顯抑制干酪中單核增生李斯特菌的生長繁殖，將其貨架期延長至12d。GML與乳酸鏈球菌素、乳過氧化物酶體復(fù)配可抑制大腸埃希氏菌O157:H7以及金黃色葡萄球菌，與EDTA復(fù)配使用可明顯抑制牛奶中腐敗微生物的生長繁殖，起到明顯延長貨架期，提高牛奶安全性的作用。

　　Blackburn等研究表明GML與Nisin復(fù)配抑制無乳鏈球在37℃牛奶中的生長，其復(fù)配作用效果是每種單體的10倍。同時將GML應(yīng)用于牛奶中還可有效抑制地衣芽胞的萌發(fā)，這一抑菌特性不同于Nisin,故將兩者復(fù)配可更加有效地殺死和抑制芽孢，但因GML易受脂肪的影響，在添加于乳制品時，應(yīng)優(yōu)選脫脂或低脂乳制品。