月桂酸單甘油酯（GML）又名十二酸單甘油酯，是一種親脂性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后經(jīng)常作為殺菌劑及消炎劑添加到食品、日用品或化妝品中。

　　據(jù)倍特化工了解：月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)良的乳化劑，又是安全高效廣譜的抗菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗菌效果，缺點(diǎn)是不溶于水，限制了其應(yīng)用。應(yīng)用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，顯著延長食品的保質(zhì)期。

　　GML復(fù)合體系應(yīng)用在低溫灌腸制品中，可以有效延長產(chǎn)品的貨架期：

　　低溫肉制品應(yīng)用試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與各種肉制品防腐劑單體相比，GML與Nisin、脫氫醋酸鈉的復(fù)配制劑在低溫肉制品中具有較強(qiáng)的抗腐敗能力，能夠有效的延長低溫灌腸的貨架期，其中添加量為GML0.25g/kg+Nisin0.10g/kg與GML0.2g/kg+脫氫醋酸0.15g/kg的低溫灌腸，經(jīng)過80℃蒸煮40分鐘，在37℃狀態(tài)下恒溫保存，保質(zhì)期可達(dá)5日，明顯優(yōu)于對照組（不添加防腐劑）的保質(zhì)期1天，也優(yōu)于GML單獨(dú)使用（0.30g/kg）的保質(zhì)期3天。