月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯，是一種親脂性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后經(jīng)常作為殺菌劑及消炎劑添加到食品、日用品或化妝品中。

　　月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)良的乳化劑，又是安全高效廣譜的抗菌劑，月桂酸單甘油酯可抑制HIV病毒、細(xì)胞巨化病毒、皰疹病毒、感冒病毒以及大量的細(xì)菌及原生物。

　　單月桂酸甘油酯的最大優(yōu)點(diǎn)是“不是防腐劑，勝似防腐劑”，其抑菌效果不會(huì)因pH的改變而改變，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸酯等一般在pH4～8范圍內(nèi)均有效，且抗菌譜廣，對(duì)食品中常見(jiàn)細(xì)菌、霉菌、酵母均有較強(qiáng)作用，在中性或微堿性條件下仍有較好的抗菌效果，缺點(diǎn)是不溶于水，限制了其應(yīng)用?？墒褂糜谌庵破?、調(diào)味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、餡料、麻辣食品等。