山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88～102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。山梨糖醇液為清亮無(wú)色糖漿狀液體，有甜味，對(duì)石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。

　　山梨糖醇的副作用：

　　山梨糖醇主要在肝內(nèi)代謝,是由山梨醇脫氫酶催化轉(zhuǎn)變?yōu)楣?以后的代謝與果糖相同,但也有差別,即產(chǎn)生的乳酸鹽比同劑量果糖所產(chǎn)生的為少,而所產(chǎn)生的1-磷酸甘油比果糖多。這可能是由于濃度及脫氧作用所形成的NADH不同。在給予山梨醇時(shí),血清中濃度轉(zhuǎn)高,而持續(xù)升高的時(shí)間比果糖為長(zhǎng)。山梨醇的排出量為所用量的2％-25％,在給予1.5g/（kg?h）后,一般排出不到10％。不能耐受果糖的病人也禁用山梨醇。

　　此外,山梨醇對(duì)1,6-二磷酸果糖缺乏的人也是很危險(xiǎn)的。有報(bào)告應(yīng)用山梨醇溶液于慢性腎衰竭病人的腹膜透析,可發(fā)生腹痛、嘔吐、高血壓,以及少數(shù)病人發(fā)生昏迷,口服山梨醇所致的腹瀉與劑量有關(guān)?？谙闾侵泻猩嚼娲?，吃入二十粒相當(dāng)于攝入五到廿公克的山梨醇，這樣就足以造成胃部不適，如脹氣及絞痛，而超過(guò)廿公克可能造成腹瀉及體重銳減。