月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯，是一種親脂性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后經(jīng)常作為殺菌劑及消炎劑添加到食品、日用品或化妝品中。

　　月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)良的乳化劑，又是安全高效廣譜的抗菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗菌效果，缺點(diǎn)是不溶于水，限制了其應(yīng)用。

　　月桂酸單甘油酯具有抵抗病源微生物感染的能力，廣泛添加于焙烤食品中：

　　焙烤食品種類繁多，大部分產(chǎn)品重糖重油，容易氧化變質(zhì)，而且高水分含量和豐富的營養(yǎng)成分為霉菌生長、繁殖提供了天然培養(yǎng)基。研究表明，霉菌是導(dǎo)致烘烤制品發(fā)霉變質(zhì)最主要的微生物，這不僅可導(dǎo)致巨額經(jīng)濟(jì)損失，有的霉菌甚至產(chǎn)生對人類健康有影響的有毒次級代謝產(chǎn)物（霉菌毒素），所以使用防腐劑控制霉菌的生長、繁殖，對保持焙烤制品的安全、營養(yǎng)非常重要。

　　月桂酸桂單甘油酯對面包易染絲狀真菌如黑曲霉、婁地青霉、詹森青霉具有一定抑制效果，同時月桂酸單甘油酯微乳液能保證月餅在30℃恒溫條件下貯藏40天不長霉。