山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。據(jù)供應(yīng)山梨糖醇的倍特化工了解：食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。可用作營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。

　　山梨糖醇有以下這些生理功效：

　　1.糖尿病人可食用的甜味劑

　　山梨醇在體內(nèi)的吸收速度遠(yuǎn)低于葡萄糖和果糖，代謝產(chǎn)生的能量值與葡萄糖相當(dāng)。在人體內(nèi)山梨醇經(jīng)山梨醇脫氫酶氧化成果糖，之后進入果糖-1-磷酸酯途徑代謝，該代謝不受胰島素的調(diào)節(jié)，不會引起血糖升高。用山梨醇代替蔗糖、葡萄糖等需要胰島素的甜味劑，可以提高糖尿病人對碳水化合物的耐受量，有助于他們控制血糖水平。

　　2.防齲齒性

　　糖是引起齲齒的主要原因，口腔中的某些微生物能發(fā)酵糖產(chǎn)生酸，這些酸可以破壞牙齒表面的釉質(zhì)，從而引起齲齒。與蔗糖相比，山梨醇的防齲齒性要好很多。攝入蔗糖后牙齒表面會迅速產(chǎn)生酸而導(dǎo)致pH降低，但山梨醇攝入后生成的酸引起的牙齒表面pH下降較少，pH仍大于臨界值5.7，從而大大降低了發(fā)生齲齒的可能性。研究發(fā)現(xiàn)，餐后每次咀嚼含山梨醇的口香糖20min，30d后牙齒表面的菌斑即有明顯減少，同時還能促進磨牙咬合面和頰面早期齲的再礦化。

　　3.其他生理功效

　　山梨醇具有利尿、脫水的特性，可以直接作為藥物用于治療腦水腫、青光眼以及心腎功能正常的水腫少尿等疾病，以達(dá)到降低顱內(nèi)壓、防止水腫的效果?？诜嚼娲寄艽龠M膽囊收縮，刺激胰腺分泌胰脂肪酶，增加肝膽汁的分泌，同時山梨醇不被胃酶分解，可以加速小腸的蠕動，因而可以用于改善慢性肝膽、胃腸疾病患者的癥狀。