臺灣全面禁止食品使用不完全氫化油：

　　不完全氫化油是人工反式脂肪的主要來源，藏身在蛋糕、面包的常用原料中，吃多了恐增加心血管疾病風(fēng)險。為此，臺灣食品藥物監(jiān)管部門于7月1日起全面禁止食品使用不完全氫化油，違者可重罰300萬元新臺幣。

　　早餐店常用的人造奶油含有人工反式脂肪，吃多了可能導(dǎo)致心血管疾病。世界衛(wèi)生組織(WHO)近年呼吁全球各國正視民眾健康，希望杜絕食品中的人工反式脂肪。

　　臺灣食品藥物監(jiān)管部門表示，反式脂肪分為天然、人工兩種，前者存在牛等反芻動物中，人工反式脂肪則主要來自氫化植物油，這類油脂可以增加油脂穩(wěn)定性、耐高溫。但制程中若氫化不完全，脂肪的分子結(jié)構(gòu)會改變，產(chǎn)生危害心血管健康的反式脂肪。

　　不過，不完全氫化油有可能出現(xiàn)在蛋糕、甜點、面包、餅干等烘焙食品中，包括酥皮、酥油、菠蘿面包等食物。

　　臺灣食品藥物監(jiān)管部門經(jīng)專家會議討論后，制定“食用氫化油之使用限制”，決定給予食品行業(yè)3年調(diào)整期，并自2018年7月1日起全面禁止食品使用不完全氫化油，違者將被要求限期改正，限期未改，可罰款3萬至300萬元新臺幣。

　　氫化油簡介：

　　氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規(guī)模、無限制地使用。

　　物化性質(zhì)：為乳白色塑性固體。質(zhì)地均勻、無異味。

　　生產(chǎn)方法：在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑(鎳系、銅-鉻系等)，通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點升高(硬度加大)。

　　用途：主要用于肥皂、硬脂酸、硬脂酸鹽類、脂肪胺、單甘酯等產(chǎn)品。很多包裝快餐食品都是使用氫化油，氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態(tài)的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，其目的在于防止油脂變質(zhì)，增強(qiáng)口感。