山梨糖醇又名山梨醇，為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。

　　根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：山梨糖醇（液）可按生產(chǎn)需要用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。實(shí)際生產(chǎn)中，山梨糖醇可作為營養(yǎng)型甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑使用。

　　下面供應(yīng)山梨糖醇的倍特化工為您介紹下山梨糖醇在食品工業(yè)中的具體作用用途：

　　山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果，可有效延長烘焙食品的保存期。

　　山梨糖醇甜度低于蔗糖（其甜度相當(dāng)于60%蔗糖），且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)低甜度糖果的理想原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。

　　山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期，能改善小腸的色香味，對(duì)魚肉醬油有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。

　　山梨糖醇代謝不引起血糖升高，比糖類代謝慢，在肝臟中大部分轉(zhuǎn)化為果糖，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養(yǎng)劑。

　　另外，山梨糖醇可代替甘油在牙膏生產(chǎn)中用作保濕劑和賦形劑，也可用作淀粉穩(wěn)定劑和果品的濕潤調(diào)節(jié)劑、保香劑、抗氧劑等。