食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱(chēng)為表面活性劑。或說(shuō)是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相（乳濁液）的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。

　　最常用的食品乳化劑有幾個(gè)大類(lèi)：脂肪酸甘油酯類(lèi)產(chǎn)品、脂肪酸山梨醇酯類(lèi)產(chǎn)品、（各種脂肪酸）的蔗糖脂肪酸甘油酯產(chǎn)品、脂肪酰乳酸鈉（鈣）、聚甘油脂肪酸酯類(lèi)產(chǎn)品、天然大豆磷酯類(lèi)的產(chǎn)品以及其他類(lèi)型的食品乳化劑。

　　單油酸甘油酯乳化劑：

　　據(jù)倍特化工了解：?jiǎn)斡退岣视王ナ翘烊簧氐氖称啡榛瘎?，單油酸甘油酯可以直接以植物油為原料，?jīng)生物催化精制而成，不含反式脂肪酸，符合健康理念。單油酸甘油酯在常溫下為淡黃色液體，與現(xiàn)普通單甘酯（包括分子蒸餾單甘酯）相比，更易分散溶解，能更有效地降低界面張力，乳化能力更強(qiáng)。

　　單油酸甘油酯中的油酸是不飽和脂肪酸，產(chǎn)品不但是優(yōu)良的食品乳化劑，還是保健食品，在食品中添加，可以彌補(bǔ)人體攝入不飽和脂肪酸的不足。同類(lèi)產(chǎn)品，還可以開(kāi)發(fā)自乳化單油酸甘油酯、乙?；瘑斡退岣视王?、單油酸聚甘油酯等產(chǎn)品。

　　甘油酸類(lèi)型乳化劑：

　　甘油又稱(chēng)為丙三醇，將丙三醇中的一個(gè)或兩個(gè)羥基通過(guò)氧化，變成甘油酸。甘油酸有丙二醇一酸，羥基丙二酸二種。用甘油酸來(lái)生產(chǎn)乳化劑，這類(lèi)產(chǎn)品可做不同親油親水性的各種乳化劑，使自乳化型乳化劑的品種更趨完善。羥基可與油性的各類(lèi)脂肪酸反應(yīng)生成酯類(lèi)結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品，羧基可與堿性物質(zhì)反應(yīng)生成親水性皂類(lèi)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，也可與醇基反應(yīng)生成酯類(lèi)產(chǎn)物。這類(lèi)食品乳化劑產(chǎn)品會(huì)有優(yōu)良的性能。