據(jù)倍特化工了解：單油酸甘油酯是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）聚合的產(chǎn)物，屬于不飽和甘油酯。可在酸堿性條件下水解，也可以和氫氣加成，與硝酸發(fā)生硝化反應(yīng)。

　　單油酸甘油酯在常溫下為淡黃色液體，與現(xiàn)普通單甘酯（包括分子蒸餾單甘酯）相比，更易分散溶解，能更有效地降低界面張力，乳化能力更強(qiáng)。產(chǎn)品HLB值3.8，易溶于油，水中易分散。

　　單油酸甘油酯是天然色素最好的食品乳化劑。產(chǎn)品可以直接以植物油為原料，經(jīng)生物催化精制而成，不含反式脂肪酸，符合健康理念。單油酸甘油酯中的油酸是不飽和脂肪酸，產(chǎn)品不但是優(yōu)良的食品乳化劑，還是保健食品，在食品中添加，可以彌補(bǔ)人體攝入不飽和脂肪酸的不足。

　　單油酸甘油酯在以下食品中的具體作用如下：

　　1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分離，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　2、用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

　　3、用于飲料，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。

　　4、用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長(zhǎng)保存期。

　　5、用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。

　　6、用于乳化香精中作為穩(wěn)定劑，以制備低黏度和穩(wěn)定性高的奶類食用香精，可配置W/O或O/W型。