單油酸甘油酯是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）聚合的產(chǎn)物，屬于不飽和甘油酯?？稍谒釅A性條件下水解，也可以和氫氣加成，與硝酸發(fā)生硝化反應(yīng)。據(jù)倍特化工了解：單油酸甘油酯在常溫下為淡黃色液體，與現(xiàn)普通單甘酯（包括分子蒸餾單甘酯）相比，更易分散溶解，能更有效地降低界面張力，乳化能力更強(qiáng)。產(chǎn)品HLB值3.8，易溶于油，水中易分散。

　　單油酸甘油酯對健康的重要性：

　　單油酸甘油酯提高油溶性維生素的吸收效率。

　　單油酸甘油酯具有保健功能，提高人體不飽和脂肪酸含量，防止因攝入反式脂肪酸引起心腦血管疾病的風(fēng)險。

　　單油酸甘油酯分子內(nèi)富含油酸、亞油酸和少量亞麻酸，其中亞油酸和亞麻酸在人體內(nèi)不能合成，每日必須由食物供給，故稱必須脂肪酸，是維持人體正常生產(chǎn)發(fā)育和健康必須的。

　　單油酸甘油酯在體內(nèi)可完全降解為油酸和甘油，參與人體的消化吸收，可以減少壞的膽固醇含量，降低血脂，能提高血清中高密度脂蛋白含量，減少血栓的產(chǎn)生保護(hù)心腦血管的健康、保持腦細(xì)胞腦神經(jīng)及視網(wǎng)膜生長發(fā)育的正常運(yùn)作等。