甘油是一種味甜、無色的糖漿狀液體。食品中加入甘油，通常是作為一種甜味劑和保濕物質(zhì)，使食品爽滑可口。

甘油廣泛用于食品行業(yè)有兩個主要原因：它有甜味，但熱量比糖低；它吸潮，能從空氣吸收濕氣。因此，它可以用于甜味食品并保持濕潤。這種化合物比蔗糖的新陳代謝速度慢，因此對血糖水平不會造成顯著影響。它也不會促進細菌腐蝕牙齒。市場上以低碳水化合物為賣點的食品通常都用甘油做甜味劑。

下面是食用甘油在各食品飲料中的具體作用：

1，果汁

在果汁中分解苦澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

2，果酒

在果酒中分解酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感、去除苦、澀味。

3，腌制肉類

腌制的肉干香腸等產(chǎn)品中用稀釋后的植物甘油攪拌至其中，可鎖水保濕延長保質(zhì)期。

4，果脯

在果脯加工時候可以抑制單寧異性增生，改善果脯的適口性、外觀潤感與香味，延長保質(zhì)期。

5，醇類酒類

可以含在各種醇類的飲料中，如啤酒中。0. 14%,日本酒中。0.7%,葡萄酒中。0. 497%-0. 978%o。甘油含在發(fā)酵的副產(chǎn)物酒類中可使其賦有圓潤特色。最近日本在研究發(fā)酵條件時發(fā)現(xiàn)，當葡萄酒中甘油濃度上升到0. 527%—1. 735%時，能夠抑制糖類產(chǎn)生，葡萄酒的風味比較好。

6，面包和蛋糕

在面包和蛋糕制作中作為保濕劑，保持松軟質(zhì)地、延長保質(zhì)期。

7，寵物食品

寵物食品添加食用甘油可有效防止干裂、增色、保濕以及延長保質(zhì)期。