據(jù)倍特化工了解：卡拉膠為白色至淡黃褐色、表面皺縮、微有光澤、半透明片狀體或粉末狀物，無(wú)臭或有微臭，無(wú)味，口感粘滑。

　　關(guān)于卡拉膠的溶解性與溶解度：

　　卡拉膠在冷水中膨脹，可溶于60℃以上的熱水后形成粘性透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液，但不溶于有機(jī)溶劑,在低于或等于它們的等電點(diǎn)(此概念貌似不正確，卡拉膠應(yīng)該沒(méi)有等電點(diǎn))時(shí)，它們易與醇、甘油、丙二醇相溶,但與清潔劑、低分子量胺及蛋白質(zhì)不相溶。由于卡拉膠大分子沒(méi)有分支的結(jié)構(gòu)及其具有強(qiáng)陰離子特性，它們可以形成高粘度溶液，其粘度取決于濃度、溫度、卡拉膠類(lèi)型以及是否有其他溶解物質(zhì)存在等。另外，卡拉膠還可以在低溫下在水中或奶基食品體系中形成多種不同的凝膠。

　　卡拉膠穩(wěn)定性強(qiáng)，干粉長(zhǎng)期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不會(huì)水解，但在酸性溶液中(尤其pH≤4.0)，卡拉膠易發(fā)生酸水解，凝膠強(qiáng)度和粘度下降。值得提出的是在中性條件下，若卡拉膠在高溫長(zhǎng)時(shí)加熱時(shí)，也會(huì)水解，導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度降低。所有類(lèi)型的卡拉膠都能溶解于熱水中、熱牛奶中。溶于熱水中能形成粘性透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液?？ɡz在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。由于卡拉膠的特殊結(jié)構(gòu)，其結(jié)構(gòu)中的硫酸酯具有強(qiáng)陰離子性，加之空問(wèn)結(jié)構(gòu)，有特殊的蛋白反應(yīng)性?？ɡz在水中的溶解度受卡拉膠的類(lèi)型、反離子的存在、其它溶質(zhì)的存在、溫度、pH值等這些因素的影響。