海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖，易于結(jié)晶，易溶于水、熱乙醇、冰醋酸，不溶于丙酮。

　　在食品工業(yè)中，現(xiàn)正從海藻糖具有的非還原性、保濕性、抗凍結(jié)性和耐干燥性、優(yōu)質(zhì)甜味、能量來源等功能與特性考慮，

　　進(jìn)行多種用途的開發(fā)研究。

　　據(jù)倍特化工了解：海藻糖可作食品保護(hù)劑及甜味劑：

　　保護(hù)劑：淀粉的食品易因淀粉的老化而變硬，出現(xiàn)松散、白濁等現(xiàn)象，從而引起品質(zhì)的下降,冷凍食品淀粉老化現(xiàn)象尤為顯著,

　　過去主要宋用添加糖類、酶制劑、乳化劑等方法,但只有添加糖類較為有效。

　　海藻糖防止淀粉老化的作用明顯優(yōu)于其它糖類!在有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)的同時(shí)，也保持了食品的質(zhì)地和風(fēng)味。

　　目前已成功利用海藻糖干燥的食品有牛奶、咖啡、果汁等。

　　用海藻糖溶液處理蔬菜、水果和肉類,能防止軟化,保持良好的組織和感官品質(zhì),延長(zhǎng)產(chǎn)品的壽命!”。

　　常用的化學(xué)防腐劑有一定的毒性,海藻糖能很好地防止異味和酸化,且實(shí)驗(yàn)表明其對(duì)動(dòng)物無毒性。

　　對(duì)于含脂肪及不飽和脂肪酸較多的食品,添加海藻糖也可有效抑制其酸敗。

　　另外含海藻糖的食品的復(fù)水速大大加快,在海產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等的運(yùn)輸、戰(zhàn)略儲(chǔ)備·冷藏費(fèi)用和品質(zhì)保持上都有著非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　甜味劑：海藻糖在甜味劑食品領(lǐng)域也有著廣闊的應(yīng)用前景。

　　海藻糖甜度低,甜味爽口,不留后味,滲透壓與蔗糖相當(dāng),現(xiàn)已有實(shí)驗(yàn)證明海藻糖具有抗齲閃功能,可在食品中代替蔗糖使用,

　　作為保護(hù)牙齒的食品甜味劑；

　　廣泛應(yīng)用于糖果、口香糖、糕點(diǎn)·飲料、調(diào)味品、冰淇淋、巧克力等"；

　　也作為改良劑、穩(wěn)定劑、保濕劑和輔助用劑等廣泛應(yīng)用于焙烤食品、飲料、糖果、果醬及速食食品中；

　　海藻糖還可作為各種藥物的甜味劑,如:口服液、片劑、丸劑、漱劑等。