山梨酸鉀呈白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末。無臭或微臭。長期存放于空氣中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇。山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，也用于化妝品防腐及飼料防霉等。有很強(qiáng)的抑制腐敗菌和霉菌作用，又易溶于水而獲得廣泛應(yīng)用。

　　山梨酸鉀與山梨酸同時使用時，用量以山梨酸計，不得超過最大使用量。

　　山梨酸鉀我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定使用量如下（g/kg）：

　　肉、魚、蛋、禽制品：≤0.075；

　　果蔬保鮮、碳酸飲料：≤0.2；

　　醬菜、果汁、蜜餞、果凍：≤0.5；

　　醬油、食醋、果醬、軟糖、面包：≤0.1；

　　食品工業(yè)用濃縮果蔬漿或汁：≤2.0;

　　醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品≤1.0g/kg.