甜蜜素為白色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無臭，味甜，易溶于水，難溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。

　　關(guān)于甜蜜素在食品生產(chǎn)加工中的用量，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定如下：：

　　甜蜜素在水果罐頭、果凍、冷飲、復(fù)合調(diào)味料等食品中的最大使用量為0.65g/kg，

　　在面包、糕點、方便米面食品中的最大用量為1.6g/kg，

　　在果醬、蜜餞、熟制豆類等食品中的最大用量為1.0g/kg，

　　在果糕類、涼果類食品中的最大用量為8.0g/kg，

　　在堅果類食品中的最大用量包括1.2g/kg（脫殼類）和6.0g/kg（帶殼類）兩種。

　　除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。