硫酸鈣為白色結(jié)晶性粉末，無臭，具澀味，微溶于水、甘油，不溶于乙醇。具有吸濕性，自然界中以石膏礦形式存在。

　　硫酸鈣在食品加工領(lǐng)域可作這些助劑：

　　硫酸鈣可作面粉處理劑（作為過氧化苯甲酰的稀釋劑），最大使用量1.5克每千克；

　　在食品加工中作凝固劑；

　　用于制造豆腐，每升大豆約添加14-20克于豆乳內(nèi)（過量會(huì)發(fā)生苦味）；

　　按0.15%添加于小麥粉內(nèi)，用作酵母食料、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；

　　添加于番茄、土豆罐頭用作組織強(qiáng)化劑；

　　釀造啤酒用作水的硬化劑、酒的風(fēng)味增強(qiáng)劑；

　　還可用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。