肌醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味甜。溶于水，微溶于乙醇、冰醋酸、乙二醇和甘油，不溶于乙醚、丙酮和氯仿。在空氣中穩(wěn)定，對(duì)熱、強(qiáng)酸和堿均穩(wěn)定，但易吸濕。

　　肌醇在食品及飼料工業(yè)的應(yīng)用：

　　食品工業(yè)領(lǐng)域：

　　肌醇是一種“生物活素”，參與體內(nèi)的新陳代謝活動(dòng)，具有免疫、預(yù)防和治療某些疾病等多種作用，在發(fā)酵和食品工業(yè)中，可用于多種菌種的培養(yǎng)和促進(jìn)酵母的增長(zhǎng)等、高等動(dòng)物若缺乏肌醇，將會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯和毛發(fā)脫落等現(xiàn)象，人體每天對(duì)肌醇的需求量是1-2g，許多保健飲料和兒童食品都加有微量肌醇。肌醇還是腸內(nèi)某些微生物的生長(zhǎng)因子，在其他維生素缺乏時(shí)，它能刺激所缺乏維生素的微生物合成維生素。

　　飼料工業(yè)領(lǐng)域：

　　魚(yú)和水生動(dòng)物及名貴鳥(niǎo)類、毛皮獸、觀賞貓、狗等珍禽奇獸的飼料中需增補(bǔ)肌醇。在對(duì)蝦及魚(yú)類飼料中，肌醇添加量通常為300－500mg/kg，瑞士羅氏藥廠建議群魚(yú)及鮭魚(yú)飼料的添加量為1000mg/kg，鱔魚(yú)及鯉魚(yú)150mg/kg，否則將出現(xiàn)肌醇缺乏癥。

　　實(shí)踐證明，飼料中加入肌醇，可促進(jìn)牲畜生長(zhǎng)和防止死亡，其加入量通常為飼料的0.2%－0.5%。日本僅動(dòng)物用肌醇每年消費(fèi)量都在100t以上。