牛磺酸為白色或類白色結晶或結晶性粉末；無臭或幾乎無臭。味微酸。易溶于水，水溶液呈弱酸性。幾乎不溶于乙醇、乙醚和丙酮。熔點328℃(317℃分解)。

　　牛磺酸是一種重要的重要營養(yǎng)物質：

　　?；撬崾蔷哂泻唵位瘜W結構的含硫氨基酸，它以游離的形式大量存在于人及哺乳動物的幾乎所有臟器中，其中以腦、心臟和肌肉中含量較高，是人及動物的重要營養(yǎng)物質，必須從外界攝取一定量?；撬?，但也能通過粒細胞代謝L-半胱氨酸或其他方式自身合成一定量的?；撬帷俜潜匦璋被?，有助于體內半胱氨酸合成，并能促進膽汁的分泌和吸收，有利于嬰兒大腦發(fā)育、神經傳導、視覺機能完善、鈣吸收及脂類物質的消化吸收。

　　PS：牛磺酸對促進兒童，尤其是嬰幼兒大腦等重要器官的生長發(fā)育有很好作用，但不可過量，我國規(guī)定可用于兒童口服液，最大用量4.0～8．Og/kg；在嬰幼兒食品、乳制品及谷類制品中使用量為0.3～0.5g/kg；在飲液和乳飲料中使用量為0.1～0.5g/kg。