甜菊糖，俗稱甜菊糖甙，為甜葉菊中的甜味成分，在甜葉菊的葉子莖根等部位均有分布，但以葉子中含量最高，且其含量隨生長進程而變化，在現(xiàn)蕾期達到最高，甜菊糖因其無毒安全低熱能等特點而備受青睞，被譽為世界第三糖源，有關甜菊糖的生物活性以及產(chǎn)品開發(fā)研究引起了國內(nèi)外眾多學者的興趣。甜菊糖是以相同的雙萜配基構(gòu)成的8種配糖體的混合物。不含糖分和熱量；色澤白色至微黃色，口感適宜、無異味。

甜菊糖天然無毒、穩(wěn)定的理化特性和優(yōu)良的生理物性，使其廣泛應用于食品領域，具體如下：