阿拉伯膠為淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末。

　　阿拉伯膠曾經是食品工業(yè)中用途最廣及用量最大的水溶膠，廣泛用于食品工業(yè)中：

　　阿拉伯膠能夠強烈地吸附到油水界面上，產生特殊的乳化穩(wěn)定效果，作為乳化穩(wěn)定劑廣泛用于乳化香精中；

　　在軟飲料濃縮汁的生產中添加阿拉伯膠可以穩(wěn)定風味和精油；

　　在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免其在貯存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈；

　　阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作為抗結晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；

　　阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一起用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。