氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，世界各國(guó)已紛紛限制。

　　下面了解下氫化油在冷飲食品中的應(yīng)用：

　　冰淇淋之類的食品：

　　一般冰淇淋的含量為6%~8%，高脂冰淇淋含脂量可達(dá)12%左右，油脂的品質(zhì)直接影響冰淇淋加工工藝及品質(zhì)。熔點(diǎn)為25%~32℃的氫化脂均可用來(lái)加工冰淇淋。氫化脂在15℃和25℃時(shí)固脂含量差值越大，越適宜作冰淇淋用脂。

　　冷凍奶類飲品：

　　乳狀不透明的冷凍飲品，如袋裝奶，常含有一些油脂，其目的是提高產(chǎn)品的稠感。這種油最好選用鮮奶油。如今控制加氫過(guò)程的手段不斷進(jìn)步，植物油通過(guò)選擇性加氫可以具備與黃油類似的物性，從而可以用在冷凍奶類飲品中。