氫化油俗稱“硬化油”，又名“植物奶油”、“植脂末”，它在日常生活中幾乎隨處可見(jiàn)。

　　氫化油名稱的由來(lái)：

　　氫化油又稱氫化植物油，它是一戰(zhàn)期間發(fā)明的，當(dāng)時(shí)由于戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，物資缺乏，物價(jià)上漲，為解決動(dòng)物油脂供應(yīng)量的問(wèn)題，美國(guó)科學(xué)家利用氫化技術(shù)讓植物油具有動(dòng)物油脂的功能，從而取代了動(dòng)物油。氫化油一詞也就由此而來(lái)。

　　動(dòng)物脂肪中富含高級(jí)飽和脂肪酸，故常呈現(xiàn)為固態(tài)，而植物油則含高級(jí)不飽和脂肪酸較多，因而用植物油炸出的食品不易儲(chǔ)存，易在空氣中自發(fā)的進(jìn)行氧化作用而腐壞變質(zhì)，發(fā)生酸臭和異味。自1910年氫化植物油被發(fā)明后，由于它比動(dòng)物價(jià)油價(jià)格要低且它利于食物的儲(chǔ)存，故被廣泛運(yùn)用與食品加工與餐飲業(yè)。