椰子油得自椰子肉（干），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%~74%，水分4%~7%椰子樹生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。

　　由于椰子油中含飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，同時(shí)可揮發(fā)性的脂肪酸含量為15%~20%（其中水溶性脂肪酸占2%），因此椰子油具有以下特點(diǎn)：

　　1、在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇（95%）中。

　　2、室溫下呈凝固狀態(tài)。

　　3、比較容易酸敗，因?yàn)橐佑椭泻邢喈?dāng)數(shù)量的低級(jí)脂肪酸。

　　4、椰子油的平均分子量較小。

　　5、椰子油的碘值小，皂化值較大。椰子油在其他油品中的百分含量，一般可用混合油的皂化值計(jì)算出來。

　　6、椰子油中不皂化物的含量約0.3%，其中三分之二是固醇；還有生育酚及角鯊烯。

　　7、椰子油是良好的油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之一，它的中等長(zhǎng)度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用走皂的主要原料。