純凈的油脂在熔融狀態(tài)下是無色、無味的液體，凝固時為白色蠟狀固體。天然油脂大部分呈淺黃色至棕黃色并有一定的氣味。各種氣味一般是由非酌分引起的，如椰子油的香氣來源于含有壬基甲酮，菜籽油、芥籽油因含有硫代葡萄糖苷會產(chǎn)生辛辣味和臭味，氧化酸敗也會產(chǎn)生臭味。天然油脂的顏色是其所含類胡蘿卜素物質(zhì)所致。

　　下面倍特化工帶你一起了解下油脂的三度（溶解度、黏度、密度與相對密度）：

　　溶解度：在20℃時，油脂在100g溶劑中溶解的最大克數(shù)稱為油脂在該溶劑中的溶解度。油脂不溶于水，可溶于大多數(shù)的有機溶劑，其在非極性溶劑中的溶解度較極性溶劑中要大。隨著溫度升高，水在油脂中的溶解度增大。油脂可溶于乙醚、石油醚、二硫化碳、三氯甲烷等溶劑，溶于熱酒精。

　　黏度：黏度是分子間摩擦力的一個量度。油脂具有較高的黏度，油脂的黏度水溫度增高而很快降低。在制油過程中，對料坯進行加熱蒸炒，其目的就是降低的油脂的黏度，增加油脂的流動性，提高出油率。

　　密度與相對密度：油脂在單位體積內(nèi)的質(zhì)量成為油脂的密度。油脂在20℃密度與水在4℃的密度之比稱為油脂的相對密度。油脂的相對密度小于1，一般在0.9-0.95之間。密度和相對密度均與溫度成反比，油脂密度水溫度的變化為每增加1℃其密度降低0.00064。