2017年7月17日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第28期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息。抽檢樣品共計(jì)694批次，其中合格691批次，不合格3批次。

　　標(biāo)稱上海椰椰食品有限公司生產(chǎn)的小米蒸蛋糕丙二醇不合格，檢驗(yàn)結(jié)果3.86g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤3.0g/kg。

　　丙二醇是一種合法的食品添加劑，丙二醇確實(shí)會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有影響，并且有刺激性，但重要的是這兩者都是極低的。GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，丙二醇在糕點(diǎn)中的最大使用量為3.0g/kg。只要不超過規(guī)定限量，攝入或皮膚接觸都比較安全，尤其是對(duì)神經(jīng)的影響只會(huì)在攝入極大劑量時(shí)才出現(xiàn)。

　　標(biāo)稱上海齊泓食品有限公司生產(chǎn)的純蛋糕【糕點(diǎn)】菌落總數(shù)不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為94000；7000；21000；25000；18000(CFU/g)。標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

　　標(biāo)稱上海齊泓食品有限公司生產(chǎn)的虎皮純蛋糕【糕點(diǎn)】菌落總數(shù)不合格，檢驗(yàn)結(jié)果18000；25000；23000；21000；8200(CFU/g)，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，市監(jiān)局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

　　特別提醒消費(fèi)者，如購(gòu)買或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)附件所列的不合格食品時(shí)，請(qǐng)撥打食品安全投訴舉報(bào)電話12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。

　　關(guān)于蛋糕中的丙二醇：

　　丙二醇是一種有機(jī)化合物（二醇），通常是略有甜味、無(wú)臭、無(wú)色透明的油狀液體，吸濕，并易于與水、丙酮、氯仿混合。在食品、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。

　　食品級(jí)丙二醇的應(yīng)用中，在香精香料、烘焙類糕點(diǎn)中，丙二醇就是極為優(yōu)異的原料，在很多產(chǎn)品生產(chǎn)中具有無(wú)可替代的地位。

　　據(jù)供應(yīng)丙二醇的倍特化工了解：在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑。可用作溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強(qiáng)的吸濕性，對(duì)食品有保濕和抗凍作用。

　　根據(jù)《GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，丙二醇的功能為穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑，在生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）要求最大使用量1.5g/kg，糕點(diǎn)生產(chǎn)中最大使用量要求為3.0g/kg。