據(jù)倍特化工了解：乳酸鏈球菌素(Nisin)是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成，分子量約為3500Da，作為食品防腐劑廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鏈球菌素能有效地殺死或抑制引起食品腐敗變質(zhì)的革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子。如葡萄球菌、鏈球菌、乳桿菌、小球菌、明串珠菌、芽抱桿菌等均對(duì)乳酸鏈球菌素很敏感。

　　乳酸鏈球菌素在食品行業(yè)的具體應(yīng)用及作用如下：

　　(1)鮮乳和乳制品:可抑制造成鮮乳和乳制品腐敗的耐熱性細(xì)菌，延長保質(zhì)期 2~3倍。

　　(2)液體蛋及含蛋的加工制品:可以有效抑制耐熱性產(chǎn)孢子菌Bacilus spp等，將液體蛋的保存期由原有的7天延長至1個(gè)月。

　　(3)沙拉醬和調(diào)味醬油:可有效抑制乳酸菌和孢子的生長，使低脂低鹽產(chǎn)品的腐敗性降低，可延長保存期達(dá)4倍之多。

　　(4)高水分或低脂的食品:此類產(chǎn)品雖經(jīng)熱處理，因水分含量高，常有耐熱性細(xì)菌或孢子殘留造成產(chǎn)品腐敗，使用乳酸鏈球菌素能抑制此孢子的生長和繁殖，使保存期延長兩倍或更高。

　　(5)經(jīng)熱加工的肉制品:可使經(jīng)熱加工的肉制品延長保存期 2~3倍。

　　(6)魚貝類等海產(chǎn)制品:可抑制革蘭氏陽性菌，保持產(chǎn)品的新鮮度，延長保存期

　　(7)含酒精飲料:利用乳酸鏈球菌素不可抑制酵母菌的特性，將其使用在含酒精飲料中可防止乳酸菌引起的腐敗，如添加在鮮啤酒中可延長存儲(chǔ)時(shí)間。

　　(8)罐頭湯類:由于有些湯類含有極易破壞的香料，充分的熱處理將其成分復(fù)雜化，加入乳酸鏈球菌素可有效地抑制嗜溫細(xì)菌芽孢的繁殖又可以減少熱處理時(shí)間。

　　(9)經(jīng)低溫?zé)崽幚淼拿荛]包裝產(chǎn)品:能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌，從而很好的解決了食品加工的矛盾。

　　(10)其他方面的應(yīng)用:食品加工過程中，有二次污染或沒有密閉包裝的食品，添加乳酸鏈球菌素也能延長一些貨架期。但要獲得理想的效果，必須與其他能抑制革蘭氏陰性菌、霉菌、酵母菌等食品防腐劑共同作用。