甜菊糖呈白色或微黃色粉末，甜菊糖的提取是通過將甜葉菊干葉浸泡在水中，過濾將液體與葉、莖分離，進一步利用水或食品級酒精等進行提純——完全傳統(tǒng)的植物提取方法。

　　甜菊糖的特點：天然安全，穩(wěn)定性好：

　　由于甜菊糖具有高甜度、低熱量、在人體內(nèi)不代謝、無毒、安全可靠、回味長等優(yōu)點，世界各國積極用來代替蔗糖。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760—86)規(guī)定其最大使用量按“正常生產(chǎn)需要”。甜菊糖進入人體后不參加人體的新陳代謝，已在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。

　　甜菊糖耐高溫而且穩(wěn)定性好，不是發(fā)酵性糖，食用后不僅對人體無害，還有利于血糖的調(diào)節(jié)，對心血管疾病等有輔助治療作用。

　　甜菊糖的穩(wěn)定性很好，添加到食品中不容易變性及變質(zhì)，而且對所添加的食品的酸堿度沒有要求，保存的時間很長。

　　甜菊糖的安全性經(jīng)食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）、法國AN-SES（國家食品環(huán)境及勞動衛(wèi)生署）、澳洲新西蘭食品及標準管理局（FSANZ）、美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）評價，甜葉菊提取物的使用對于包括糖尿病患者、兒童和孕婦，以及副作用或過敏原因不明的人在內(nèi)的一般人群都是安全的。