今年五月《植物蛋白飲料椰子汁及復(fù)原椰子汁》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)征求意見(jiàn)。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)椰子汁及復(fù)原椰子汁進(jìn)行了定義，并對(duì)椰子果肉或果肉制品的含量進(jìn)行了規(guī)定。其中規(guī)定，鮮榨椰子汁不得添加香精。

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，椰汁以椰子果肉和(或)椰子果肉榨汁后的椰子原漿為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料。

　　以新鮮椰子果肉為原料，不添加香精，經(jīng)加工制成的椰子汁可稱為鮮榨椰子汁。復(fù)原椰汁則是以椰子果肉、椰子果肉榨汁后的椰子原漿以外的椰子制品(如椰漿粉、濃縮椰漿等)為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料。

　　在原輔料方面，椰子果肉和(或)椰子果肉制品的添加量(以椰子原漿計(jì))不少于7%。不得使用椰子果肉和椰子果肉制品外的含有月桂酸和(或)豆蔻酸的原輔料、食品添加劑加工椰子汁及復(fù)原椰子汁產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定椰子果肉應(yīng)新鮮，成熟適度、風(fēng)味正常，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)褐變現(xiàn)象;椰子果肉制品應(yīng)風(fēng)味正常，無(wú)褐變現(xiàn)象。

　　在理化標(biāo)準(zhǔn)方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，月桂酸占總脂肪酸的比例應(yīng)達(dá)到≥40%，豆蔻酸占總脂肪酸的比例則應(yīng)達(dá)到15%。

　　供應(yīng)這兩類脂肪酸的倍特化工指出，月桂酸和豆蔻酸都是脂肪酸的一種，其帶來(lái)的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)比其他飽和脂肪酸要低。下面讓我們來(lái)簡(jiǎn)單了解下這兩類脂肪酸及其生產(chǎn)方法：

　　月桂酸(別名十二酸、十二烷酸），白色針狀結(jié)晶，溶于甲醇，微溶于丙酮、石油醚和水，椰子油中十二酸的含量高達(dá)45-52%?？蓱?yīng)用于應(yīng)用于表面活性劑工業(yè)最為廣泛，還可用于香料工業(yè)、制藥工業(yè)，此外也用作食品添加劑及用于制造化妝品等，是生產(chǎn)香皂、洗滌劑、化妝品表面活性劑和化學(xué)纖維油劑的原料。

　　工業(yè)生產(chǎn)方法可歸納為兩類：一是從天然植物油脂經(jīng)過(guò)皂化或高溫高壓下分解得到；二是從合成脂肪酸中分離。日本主要以椰子油和棕櫚核仁油為原料制取月桂酸。用來(lái)制取十二酸的天然植物油有：椰子油、山蒼子核仁油、棕櫚核仁油及山胡椒仁油等。其他植物中，如棕仁油、擦樹(shù)籽油、樟樹(shù)籽油等亦可服務(wù)業(yè)制取十二酸。提取十二酸所余的C12餾分，含有大量十二烯酸，可在常壓加氫，不需催化劑，能以86%以上的轉(zhuǎn)化率轉(zhuǎn)烴為十二酸

　　豆蔻酸（別名肉豆蔻酸、十四酸），為白色至帶黃白色硬質(zhì)固體，偶為有光澤的結(jié)晶狀固體，或者為白色至帶黃白色粉末，無(wú)氣味。不溶于水，溶于無(wú)水乙醇、甲醇、乙醚、石油醚、苯、氯仿。由椰子油、棕櫚油所得的混合脂肪酸或脂肪酸甲酯進(jìn)行真空分餾而得。用作香皂、肥皂、洗滌劑、化妝品表面活性劑和化學(xué)纖維油劑的原料；制造乳化劑、防水劑、固化劑、聚氯乙烯熱穩(wěn)定劑及增塑劑等，也是香料和醫(yī)藥的原料。